Parmak anlamına gelen "matn" (մատն) ile çekmek anlamına gelen "kaşel" (քաշել) kelimelerinin birleştirilmesiyle oluşturulmuş bir kelime olup, "parmakla çizilen" anlamı taşımaktadır ve ekmeğin hamur hâlindeyken fırına verilmesinden önce üstündeki şekillerin parmakla yapılmasına atıfta bulunulur.[1] Buğday unu kullanılarak yapılan ekmeğin içi, dış kısmına göre yumuşak ve kabarıktır.[1] 1930'larda, Sovyetler Birliği'ne bağlı Ermenistan Sovyet Sosyalist Cumhuriyeti'nde, daha modern görünümlü bir ekmeğin yaygınlaştırılması için ülkedeki gıda uzmanlarının girişimleri sonucunda matnakaşın kullanımı yaygınlaştı ve halk arasındaki tüketimi artmıştır.

HAMUR:   Buğday ekşi mayası% 100 MÖ 200 Buğday unu MÖ 400 Ilık su 250-300 ml. Şeker 0.5 çay kaşığı Tuz 9 g Sebze yağı 2-3 st. l. PİŞİRME (1 kg hamur için):   Su 100 ml Buğday unu 20 g

Pişirme metodu

• Malzemeler:
• 1 kg için. Ölçek
• * Su - 100 ml.
• * Un - 20 gr.
• Karıştırın, 65 * С'ye kadar ısıtın. Şekerleme için ılık bir yere koyun (sarabilirsiniz). Dem, hamur mayalandığında hazırlanır. Bu sefer yeterli olacak. Kalan çay yaprakları buzdolabında üç güne kadar saklanabilir ve herhangi bir hamur, fırın veya köftede kullanılabilir. Demleme ekmeğe özel bir tat verir.
• Hamur:
• Ilık su, ekşi hamur, un, şekeri karıştırın. Partinin sonunda tuz ve bitkisel yağ ekleyin.
• Artışı 2-2,5 kat olana kadar hamuru fermantasyona koyun. Hamuru kaldırırken gerin ve katlayın.
• Eşleşen hamuru yağlı bir yüzeye koyun, 2 kolobok'a bölün.
• Daha sonra her bir boşluğu yaklaşık 30 cm oval veya dikdörtgen şeklinde düz bir kek halinde gerin.
• Hamur oldukça nemli olduğundan, ekmeği oluşturun, ellerinizi bitkisel yağla yağlayın.
• Bir fırın tepsisine koyun ve kabarmaya bırakın. Pişirmeden önce oluklar açın ve çay yapraklarıyla fırçalayın.
• Önceden ısıtılmış fırında 220 derece 20-25 dakika pişirin.
• Tercihen bir taşta veya sıcak bir fırın tepsisinde pişirin. Buharla.
• Ekmek gevrek ve havadardır.