Birkaç basit molekülü dönüştüren mikroskobik bir fabrika gibi çalışır . Geleneksel olarak ekmek, bira ve şarap yapımında kullanılan bu hücresel fabrika , endüstriyel ölçekte farklı molekülleri işlemek için de kullanılabilir.

• Maya, geleneksel olarak ekmek, bira ve şarap yapımında kullanılan tek hücreli yaşayan bir mikroorganizmadır.
• Fermantasyon sırasında maya, şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürür.
• Aynı zamanda nihai ürünün (bira, ekmek, şarap…) aromasını ve tadını etkileyen yüzlerce ikincil metabolit de bulunmaktadır.
• Maya, endüstriyel ölçekte ve çevre dostu bir şekilde ilginç moleküller üretmek için hücresel bir fabrika olarak kullanılabilir.
• Mayadan elde edilen ürünler; gıda, insan ve hayvan sağlığı, fermente içecekler, yenilenebilir kimyasallar ve hatta biyoyakıtlar gibi farklı alanlarda kullanılmaktadır.
• Maya ile fermantasyon: tamamen doğal!
• Maya tek hücreli yaşayan bir mikroorganizmadır . Bu yüzden büyüklüğü bir kum tanesiyle karşılaştırılabilecek kadar küçüktür . Bu görünmez, canlı şeyin muazzam bir potansiyeli var. Maya milyonlarca yıldır
• Dünya'da doğal olarak mevcuttur . Mayanın fermantasyonu çevrede doğal bir olaydır.
• 5-6 bin yıl önce maya, ekmek, şarap, bira ve diğer fermente gıdaların üretilmesi için evcilleştirildi . Dahası, tarih boyunca sahip olduğu çeşitli kullanım alanları göz önüne alındığında, maya hala heyecan verici bir mikroskobik fabrikadır.
• Maya, proteinler, aromalar ve enzimler dahil olmak üzere çeşitli doğal maddeleri üretmek için kullanılabilir. Aynı zamanda beslenme veya tıbbi amaçlar için yeni moleküllerin geliştirilmesine yönelik seçenekler de sunar.

Maya ile fermantasyon nedir?
Havanın yokluğunda maya, şekeri alkol ve karbondioksite (CO2) dönüştürerek düşük enerjiye dönüştürür. Bu fermantasyon sürecidir . Ekmek yapımında da olan budur: Undan gelen şekerler karbondioksite dönüşür ve bu da hamurun kabarmasını sağlar. Bu aşamada üretilen alkol pişirme sırasında tamamen buharlaşır. Fermantasyon, mayanın bira ve şaraptaki (malttan (filizlenmiş arpa) ve şaraptaki (üzümlerdeki karbonhidratlardan) elde edilen karbonhidratlardan gelen şekeri alkole dönüştürdüğü süreçtir.

Havanın varlığında maya , metabolik fermantasyon sürecini sağlamaz: nefes alır ve bol miktarda çoğalır . Şeker, maya tarafından karbondioksit ve suya (ama alkole değil) dönüştürülür, bu da onların gelişmesi ve çoğalması için enerji sağlar. Maya üreticileri bu şekilde bol miktarda maya üretirler.

Hücresel fabrika olarak kullanılan maya ile neler yapılabilir?
Maya sadece şekeri dönüştürmekle kalmaz. Hücre fabrikası ayrıca doğal olarak oluşan lipitleri ve amino asitleri ve ayrıca büyüme için gerekli tüm elementleri çevresinden emer. Maya, ticari hacimlerde çeşitli uygulamalara yönelik moleküller üretmek için kullanılabilir.

Fermantasyon, mayada meydana gelen doğal bir süreçtir. Mayaya melas gibi yenilenebilir hammaddeler beslenir ve enzimleri sıradan fermantasyon sürecinden yeni kimyasallar üretir. Bu, molekülleri ilgi çekici hale getirmek için diğer kimyasal üretim süreçlerinden daha çevre dostu bir yaklaşımdır.

Maya: Beyaz Biyoteknolojide Çok Yönlü Bir İçerik
Maya gibi canlı bir mikroorganizmanın gıda, ilaç ve enerji taşıyıcıları gibi ürünlerin üretiminde kullanılması beyaz biyoteknoloji olarak adlandırılan alanda yer alır. Çevresel zorlukların üstesinden gelmek için umut verici yeni bir alandır . Kimya, plastikler gibi biyolojik olarak parçalanması düşük çok sayıda ürün üretirken, beyaz biyoteknoloji ile kolay parçalanabilen ürünlerin sentezlenmesi mümkündür. Örneğin aşağıdakiler için kullanılabilir :

• Metabolit üretimi : enzimler, vitaminler, aromalar…
• Kirliliği azaltmak için atık arıtma
• Biyokontrol ajanlarının üretimi : böcek zararlılarını, patojenleri ve yabani otları kontrol etmek
• Biyo bazlı yakıt ve enerji : Etanol ürün artıklarından üretilebilir.

Maya tarafından üretilen insan hormonları
İnsan hormonu hidrokortizonun yaratılması , mayanın tıpta mikroskobik bir fabrika olarak kullanılmasındaki en önemli bulgulardan biridir. Bu steroid hormonu, ağrıyı, kaşıntıyı ve şişliği (iltihabı) azaltmak için iltihabı azaltarak çalışır.

Ayrıca çeşitli hastalıkların tedavisinde de kullanılmaktadır. Bu maddenin mayadan elde edilmesine yönelik yöntem, Fransız bir ekip tarafından büyük bir ilaç firmasıyla işbirliği içinde oluşturuldu. Maya aynı zamanda diyabetli kişilerde eksik olan hormon olan insülinin üretilmesi için de kullanılır . Bilim adamlarının yakında hayatımızın önemli bir parçası olacak birçok yeni bileşik üretmesine olanak tanıyor.

Maya tarafından desteklenmektedir!

Maya, endüstriyel ölçekte fermantasyon yoluyla alkol elde edebilen en iyi organizmadır. Bu alkol, kullanılabilen saf etanoldür:

• Alkollerin hazırlanmasında
• Parfümeride
• Petrole alternatif bir biyoyakıt olarak.

Yenilenebilir enerji ve sürdürülebilir kalkınma için maya

Maya, doğal fermantasyon süreciyle karbonhidratlardan etanol üretir. Peki bu karbonhidratlar nereden geliyor?

İlk nesil biyoyakıtlar , gıda ürünü nişastasından (tahıllar, tahıllar, patates, manyok) ve şeker bitkisi şeker kamışından elde ediliyordu.

İkinci nesil biyoyakıtlara yönelik şekerler, yiyecek yapımında kullanılmayan bitki lifleri de dahil olmak üzere daha geniş bir kaynak yelpazesinden elde ediliyor: odun, buhar ve yapraklar gibi bitkilerin yenmeyen kısımları ve hatta bitki atıkları.

Maya araştırmaları onlarca yıldır devam etse de bilim insanları hâlâ onu alkole karşı nasıl daha dayanıklı hale getirebileceklerini bulmaya çalışıyor. Mayanın etanolü metabolize etme yeteneği, soyağacı nedeniyle sınırlıdır, bu da yeni nesilleri önceki nesillere göre daha az verimli hale getirir.

Diğer bir zorluk ise mayanın bitki dokularında bulunan pentozlar gibi diğer karbonhidratları asimilasyon kapasitesinin arttırılmasıdır.

Bu, erişilebilir yenilenebilir enerji seçeneklerinin sayısını artıracak ve aynı zamanda daha çevre dostu bir yaşam tarzının desteklenmesine yardımcı olacaktır.